Từ xa xưa, khi ông cha ta chưa biết khái niệm về dinh dưỡng thì đã dậy con cái cách ăn đó là : “ Khôn thì ăn cái, dại thì ăn nước”, điều đó xét về khía cạnh dinh dưỡng là đúng.
Vì sao ?
Đó là vì : tất cả các chất dinh dưỡng đều ở phần “cái” chứ không ở phần nuớc ninh, luộc. Thực chất trong nước thịt, nước xương ninh, hầm có nhiều chất có Nitơ làm cho nước đó có mùi thơm, ngon kích thích thèm ăn nhưng lại có rất ít chất đạm, chỉ có 0,6g/ 100ml và có rất ít Canxi chỉ có khoảng 33,5mg/100ml, ngoài ra còn chứa nhiều axit béo no gây đầy bụng , khó tiêu. Nước luộc rau chỉ có một ít vitamin hoà tan trong nước (vitamin C, vitamin B1) nhưng lượng không đáng kể.
Chúng ta đều biết, trong những năm đầu cuộc đời, tốc độ phát triển về cân nặng và chiều cao của trẻ rất nhanh . Khi bé 1 tuổi cân nặng tăng gấp 3, chiều cao tăng gấp rưỡi so với so với lúc mới sinh. Do vậy, nhu cầu dinh dưỡng tính theo cân nặng của trẻ cao hơn hẳn người lớn. Từ 6-12 tháng, nhu cầu về chất đạm là 21-25g/ngày ( 100 g thịt lợn nạc có 19 g đạm), Canxi là 400mg, sắt là 11 mg/ngày. Từ 1-3 tuổi, nhu cầu về chất đạm là 35-44 g/ ngày, Canxi 500 mg/ngày, sắt 7 mg/ ngày. Như vậy, nếu chỉ luộc hoặc ninh thức ăn rồi lấy nước nấu cho trẻ thì không đảm bảo đủ dinh dưỡng. cần cho trẻ ăn cả phần cái của thức ăn dưới các hình thức nghiền, xay hoặc băm nhỏ. Tất cả các thành phần dinh dưỡng như chất đạm, chất béo, Canxi, phốtpho, sắt, kẽm… giúp xây dựng nên cấu trúc tế bào của các tổ chức và tham gia vào nhiều hoạt động chức năng của cơ thể( hô hấp, tiêu hoá, hấp thu, bài tiết…) đều nằm trong phần cái thức ăn. Vì vậy đã từ lâu các cụ dạy :
“ Khôn ăn cái, dại ăn nước” quả là không sai.
Bữa ăn của trẻ nếu có đủ các thành phần dinh dưỡng sẽ giúp trẻ phát triển tốt cả về cân nặng và chiều cao, bé sẽ khoẻ mạnh, thông minh.
Bác sỹ Celia